L’eau et l’huile sont dits immiscibles, ou encore incompatibles entre eux. Or, la
formulation est « l’art de gérer les incompatibilités » : la plupart des formules font en
effet intervenir des matières premières incompatibles, qu’il faut pourtant faire cohabiter
de manière à obtenir un produit homogène. Le cours se concentre sur la description des milieux dispersés, sur leur instabilité intrinsèque, ainsi que les forces intermoléculaires, causes de cette instabilité.

Plan du cours

1. Qu’est-ce qu’un milieu dispersé ?
1.1. Propriétés générales
1.2. Différents types de milieux dispersés

2. Instabilité des milieux dispersés
2.1. La rupture de phase
2.2. Les forces intermoléculaires, causes de l’instabilité

3. Bibliographie